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尽管餐厅少盈利,也不做无准备的线上市场

返回列表 来源:品森 浏览: 发布日期:2019-10-24

下午发了一条肖春(豪虾传总经理)给他北京的朋友发虾的信息,结果引来很多朋友的询问,也就顺便勾起了一个话题,也是很多朋友所一直没搞懂的事情,那就是:我们豪虾传为何这么多年来没有做线上市场?不管是淘宝天猫,京东直营,还是自己的微店,怎么一个平台都没有上?

为此,先后已经有好几百个好吃嘴来问我,尤其是那些曾经生活在成都吃过我们龙虾,现在因为各种原因而离开成都的好吃嘴,他们一到夏天就非常想吃我们的龙虾,然后强烈要求我们做线上销售,也有一些本来是做线上平台的朋友主动来找我,想与我们合作,但遗憾的是,这些我们全都没有做,今晚就来说说这个话题。

事实上,我自己非常明白线上市场的价值,比如京东商城一年一度的龙虾节,有些品牌一天就要卖出上百万的流水,也有一些小龙虾品牌,只做线上渠道,一年都要卖上千万,比我们豪虾传线下门店卖的还多,甚至在成都,都有专门做线上市场的小龙虾同行,也卖得非常好,甚至还从线上转移到线下,开起了餐厅。

那么,我们豪虾传为什么就不做呢?是我们没看到这么庞大的市场么?是我们只想赚成都消费者的钱,而对更广大的省外市场完全无动于衷么?答案肯定不是这样的,作为商人,我肯定也想让企业有更多盈利,也想让豪虾传这个品牌被更多人知道,尤其是卤煮龙虾,我非常希望他能被全国的消费者都吃到,那为什么我不做?

2014年底,郁金香面临店面的翻新,我们提前了一个月放假,因为每天要到店里监工,感觉十分无聊,同时呢,又有很多好吃嘴每天上门来吃虾而吃不上,于是我想干脆把小陶,梁爽和小郭叫回店里,我们来做一个月的外卖,由我每天来负责烹饪龙虾,他们三个人负责外送到成都的好吃嘴手里,我只要成本,卖虾的利润全部归他们三个人。

卤煮龙虾多年不做线上市场竟是因为这个...

结果,大家应该也能猜到,大家积极性都很高,想在过年前再多赚点过年钱,在做的过程中,除了每天为成都市区的好吃嘴配送之外,他们提议是否可以也接省外的单子,意思是销量可以更多,我们当时完全没有这方面的经验,但他们既然提出来,我也就同意了,既然大家想搞,那我们那就试一下吧。

为了食品安全,我要求只接顺丰能到的城市,而且每天把省外的数量控制在30斤以内,就用微信微薄接单,开始效果很不错,很多一直关注我们而没有吃到的省外好吃嘴,在那一个月里,不仅吃到了我们豪虾传的味道,而且好几个人都反复吃很多次,也算是解了他们的馋虫,为此也赢得了很多好吃嘴的好评。

但令人遗憾的是,也发生了一些意外的情况,其中有四个朋友都在收到龙虾时,发现已经变质了,为什么呢?就是因为顺丰也有晚点的时候,再加上有一次是上午送上门,结果放在门卫室,客人晚上下班才回去拿,打开就已经有味道了,虽然责任不在我们这里,但这几次的龙虾变质,让我对这个事情有了顾虑。

要知道,当年我们做这个跨省的外卖时,已经是春节前的一个月,天气本来已经很冷了,如果这么冷的天气都要变质,那夏天时,天气十分炎热时,变质的速度可能就更快,那出现类似意外的情况肯定就会很多,而这是我不愿意去看到和经历的:豪虾传很可能要为此承担口碑损失和不可控的声誉风险。

经过深思熟虑,我觉得这是一件需要慎重考虑的事情,虽然线上市场意味着全国市场,是一个大的宝藏,但这不是谁都能做得了的事情,至少,豪虾传里面没有这方面的专业人士,我们如果仅仅为了线上市场的利润,就胡乱的瞎搞,结果一定是品牌受损。

卤煮龙虾多年不做线上市场竟是因为这个...

有鉴于此,那次冬天简单实验后,我就彻底放下了这个事情,不管线上那些龙虾同行做得多么好,也不管多少人来劝我开通线上市场,我都不动心,因为这不是我们豪虾传这个餐饮团队所能胜任的,线下的餐饮市场,和线上的电商市场,完全是两种商业模式,我们根本不懂,也玩不转。

基于这样的心态和想法,我一直主动放弃了豪虾传和卤煮龙虾的线上市场,直到两个月前,肖春也突然来问我为什么不做线上市场,我把原因和我的顾虑告诉他以后,他说那就组建专业团队来搞吧,如果放在以前我可能还是拒绝掉,因为我自认为自己不具备组建这个团队的管理能力。

但是,既然肖春主动提出来,而且他也在豪虾传证明了自己的管理能力,那我也就同意了,只要他觉得可以搞,那就在豪虾传里面,由他负责去组件一个专门做线上市场的部门,也可以与其他线上渠道很好的电商品台进行合作,反正,这个事情就交给他来操心了,我的态度就一点:

专业的事情,一定要专业的人来干,这也是我这么多年的经历后,得出的最大感悟,不管任何事情,大家认为简单的事情,很可能都只是表面看起来简单,实际上背后涉及到很多方面的知识,而这些不是一个门外汉的外行可以轻易搞懂,因此,我们如果要做线上市场,就一定要组建专业的团队来做。

我不相信那些嘴上老是挂着这简单,那简单的人,能把事情变简单的人,要么是参透所有的智者;要么就是一知半解的妄人,对不起,我认为前者毕竟是少数,因此,绝大多数认为事情简单的人,都是妄人,这在餐饮行业实在太多例子了,很多人一谈到餐饮,就自以为是的说简单,结果呢?70%以上的淘汰率。

卤煮龙虾多年不做线上市场竟是因为这个...

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肖春是计划明年龙虾季节到来时,启动这个部门和团队,但是今年可以提前做一些测试,既然我们现在一窍不通,那就先以测试的方式,看看里面到底有什么问题,也只有弄清楚这些问题后,我们在组建团队时,才能有的放矢,找到我们真正需要的人才,或者找到可以解决这些问题的合作团队。

这也就是肖春今天给他在北京的朋友发龙虾的原因,下午我公布这个想法后,结果全国各地几十个好吃嘴,立即就想参与测试,其中一些朋友是关注我很多年,但从来没吃到我们卤煮龙虾的朋友;也有曾经吃过我们龙虾,但现在吃不到的朋友;还有是原本生活在成都,现在移居到外地的朋友。

诚如媛媛所言:以豪虾传在成都餐饮的影响力,以及我们全国独家的卤煮味道,我们这么多年放弃线上市场,是一种非常愚蠢的做法,机会损失不知道有多少,嘿嘿,接受媛媛的批评哈,这个我早就考虑过,也想明白了的:有些钱该自己赚,有些钱自己赚不了,自己能力不到那个阶段,也就只能接受这样的现实。

如果,肖春这次牵头能组建一个强大的线上团队,把我们豪虾传的卤煮龙虾在线上推向全国,那当然是非常值得高兴的事情,也可以更快的达成我将卤煮龙虾推向全国的目标和梦想,但我也深知,里面会有很多困难,我身边做电商的朋友非常多,大多数都已经退出,剩下的很多也举步维艰,真正做好的非常少。

所以,到现在为止,我对这件事情也没有太多期待,它能成我就高兴,它不成我也无所谓,继续把自己线下的市场做好即可,如果说随着年龄的增长有什么也在增长的话,那就是接受现实的心态:我越来越可以坦然接受生意上的“得”与“失”,或者说,我更在乎生意和钱财之外的“得”与“失”。

属于自己的,跑不掉;不是自己的,不强求!

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